Une restauration responsable et de qualité
L’équipe de restauration du Centre Hospitalier de Perpignan vous propose des menus variés, équilibrés et adaptés à vos besoins, élaborés par nos diététiciennes et cuisiniers.
Les plats sont préparés sur place, avec des produits de saison, durables ou bio, et un menu végétarien est proposé chaque jour. L’origine des viandes servies est indiquée. Les plateaux repas sont confectionnés en cuisine et distribués par l’équipe soignante.
Engagée dans la démarche EGalim, notre cuisine lutte contre le gaspillage alimentaire, limite les plastiques, trie ses déchets et valorise les biodéchets.
Dès votre arrivée, faites part de vos préférences alimentaires à l’équipe de soins pour adapter vos repas.
Vos repas de la journée
- Petit-déjeuner entre 7h et 8h
- Déjeuner entre 12h et 12h30
- Goûter entre 15h et 16h
- Dîner entre 18h45 et 19h15
N’hésitez pas à noter vos observations sur le questionnaire de sortie.
Si une alimentation personnalisée vous est prescrite,
la diététicienne prendra en compte vos besoins.
La réglementation EGalim sur l'unité de production culinaire
Dans le cadre de la loi EGalim, visant à favoriser une alimentation plus saine, durable et respectueuse de l’environnement dans la restauration collective, l’unité de production culinaire du Centre Hospitalier de Perpignan s’engage activement à mettre en œuvre des actions concrètes autour de quatre grands axes : lutte contre le gaspillage alimentaire, suppression de certains plastiques, promotion d’une alimentation durable et gestion responsable des déchets d’emballage.
Gaspillage alimentaire : des diagnostics et des actions concrètes
Prévention :
- Affichage d’une campagne de sensibilisation contre le gaspillage alimentaire dans le self.
- Réalisation d’un diagnostic annuel de gaspillage alimentaire au 2ᵉ trimestre.
Valorisation :
- 63,24 tonnes de biodéchets traités en 2024 par méthanisation dans une filière locale.
Interdiction de certains produits plastiques
- Suppression totale des pailles en plastique sur l’ensemble de l’établissement.
- Utilisation de kits en bambou pour les évènements et prestations.
- Assiettes en pulpe de canne disponibles pour limiter les déchets plastiques.
- Au snack, barquettes réutilisables mises en consigne.
- Fin de l’impression automatique des tickets de caisse au self du personnel.
Alimentation durable
- Affichage annuel des données de durabilité et de produits bio sur ma-cantine.fr.
- Menus végétariens proposés quotidiennement au self et à l’internat.
- Information sur l’origine des viandes systématiquement communiquée aux usagers.
Gestion des déchets d’emballage
Tri des déchets systématique dans les cuisines du CHP.
En 2024 :
- 26,41 tonnes de cartons recyclés.
- 0,598 tonne d’emballages ménagers collectés par un prestataire local employant des personnes en insertion ou en situation de handicap.
- 2 tonnes de conserves métalliques valorisées par un ferrailleur local.
Lutte contre le gaspillage alimentaire au Centre Hospitalier de Perpignan
Qu’est-ce qu’un biodéchet ?
Dans le cadre de notre démarche en faveur d’une restauration éthique et durable, le Centre Hospitalier de Perpignan s’engage activement dans la réduction du gaspillage alimentaire.
Conformément à l’article L.541-1-1 du Code de l’Environnement, les biodéchets regroupent :
« Les déchets non dangereux biodégradables de jardin ou de parc, les déchets alimentaires ou de cuisine provenant des ménages, des bureaux, des restaurants, du commerce de gros, des cantines, des traiteurs ou des magasins de vente au détail, ainsi que les déchets comparables provenant des usines de transformation de denrées alimentaires. »
Depuis le 1er janvier 2024, le tri à la source des biodéchets est obligatoire pour tous. Dans ce contexte, notre établissement a réalisé une campagne de pesée des déchets alimentaires en mars 2024 afin d’établir un diagnostic précis.
Quelques chiffres clés
> 76,1 tonnes de gaspillage alimentaire par an, soit 184 g par repas et par personne.
> En une semaine de mesure, ce sont 6 024,2 litres de déchets alimentaires qui ont été jetés, représentant l’équivalent de 25 poubelles de 240 litres.
> 85 % de ces déchets sont considérés comme du gaspillage alimentaire, c’est-à-dire des aliments qui auraient pu être consommés.
Quels types de déchets sont concernés ?
On distingue :
> Les déchets inévitables : épluchures, coquilles, os, etc.
> Les déchets potentiellement évitables : croûtes de fromage, trognons…
> Les déchets évitables (consommables) : restes de plats servis, pain non consommé…
Où sont générés ces déchets ?
Les pesées ont été réalisées sur plusieurs zones :
> Les services de soins (PSR),
> Le self de l’internat,
> Le restaurant du personnel,
> La cuisine centrale (notamment via la surproduction).
Les objectifs du Centre Hospitalier
Réduire le gaspillage alimentaire, c’est :
> Optimiser les achats et la production,
> Adapter les portions et les menus,
> Réduire notre impact environnemental,
> Réaliser des économies significatives
Chaque professionnel a un rôle à jouer : en cuisine, en service, à la logistique ou dans les unités. Ce projet s’inscrit pleinement dans une démarche de développement durable et de responsabilité collective.
